Risotto alla zucca CBT

La stagione della zucca è agli sgoccioli, ma non per questo dobbiamo abbandonare del tutto questo ortaggio così versatile.

Zucca, magari averla tutto l’anno!

Risotto zucca sous vide cotta a bassa temperatura

Risotto alla zucca cotta a bassa temperatura

Conoscerai mille ricette dolci e salate a base di zucca, ma come fare per sfruttarla tutto l’anno acquistandola solo quando è di stagione?

Grazie alla tecnica del sottovuoto, se vi capita di trovare la zucca noce di burro al mercato, sceglietene una bella soda, pulitela e affettatela sottilmente, e poi mettetela sottovuoto, facendo più porzioni. Potete cuocerla a 84°C per 90 minuti, raffreddarla e poi congelarla, così avrete sempre a disposizione un po’ di zucca per una vellutata con i ceci, una pasta con il guanciale e il pecorino, o magari un risotto alla zucca.

La soluzione e’ la cottura sottovuoto

Ma parliamo di questo risotto alla zucca. Invece di cuocere la zucca in padella, sfruttiamo la zucca cotta sottovuoto a bassa temperatura, una zucca già molto morbida, quasi cremosa, che darà sapore e colore al riso e lo renderà ricco e vellutato senza dover aggiungere troppo burro.

Mantecate il riso con un po’ di pecorino, o aggiungete i formaggi che preferite, come un taleggio o uno stracchino, per dare ancora più carattere a questo risotto.

Il tocco finale per una ricetta originale

La cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto

Se preferite, potere anche decorarlo in superficie con qualche briciolo di bresaola croccante – basterà cuocerla in padella con un goccio di olio –, oppure con un cucchiaio di nocciole o di semi di zucca tostati.

Scopriamo ora insieme il procedimento per il risotto alla zucca cotta a bassa temperatura

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 500 g di zucca noce di burro, già pulita
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 scalogni
  • 50 g di burro
  • 250 g di riso Arborio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 500 ml di brodo vegetale, leggermente salato
  • 50 g di pecorino grattato
  • sale

PROCEDIMENTO

  1. Sistemate la zucca, già pulita e affettata, all’interno di una busta per cottura sottovuoto. Aggiungete anche un rametto di rosmarino.
  2. Mettete la zucca sottovuoto e cuocetela a 84°C per 90 minuti.
  3. Una volta passato il tempo necessario, raffreddatela velocemente e conservatela in frigorifero fino al momento di usarla.
  4. Mettete burro e scalogno tritato in una casseruola, poi aggiungete un pizzicotto di sale, così lo scalogno potrà cuocere senza bruciare.
  5. Quando lo scalogno è appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco medio per pochi minuti, poi sfumatelo con il vino bianco.
  6. Quando il vino si è ritirato, aggiungete a poco a poco il brodo caldo, mescolando spesso e cuocendo il risotto a fuoco medio basso. Il tempo di cottura varierà a seconda del tipo di riso che avete scelto, di solito un quarto d’ora dovrebbe essere sufficiente.
  7. A metà cottura, aggiungete la zucca e mescolate bene per amalgamarla al riso, poi proseguite la cottura con altro brodo.
  8. Quando il risotto è al dente toglietelo dal fuoco e aggiungete il pecorino grattato.
  9. Mantecate il risotto, aggiungete una spolverata di pepe nero e servite immediatamente.

PRODOTTI CORRELATI

Qui di seguito potete trovare la macchina sottovuoto e il termocircolatore Besser Vacuum utilizzati per la ricetta.

omnia silver

OMNIA SILVER

Macchina per confezionamento sottovuoto ad aspirazione esterna in ABS certificato, colore Silver

delight evo

DELIGHT EVO

Termocircolatore ad immersione domestico in acciaio Inox (Aisi 304) per cottura sottovuoto a bassa temperatura

BUSTE GOFFRATE – COTTURA

Disponibili in diversi formati e prodotte con plastiche certificate BPA FREE, garantiscono un’elevata resistenza ad ossigeno e vapore acqueo.

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Eventi

2019-10-29T12:53:42+00:0019 March 2019|Ricette|0 Comments

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Juls' Kitchen
Juls' Kitchen Giulia Scarpaleggia e Tommaso Galli Siamo nati e cresciuti in Toscana, Tommaso vicino a Firenze e Giulia nella campagna del Senese, ma entrambi adesso chiamiamo casa un angolo di mondo nelle colline della Val d’Elsa. Giulia, food writer e food photographer, ama tutto quello che ruota attorno al cibo: prodotti, ricordi e racconti. Tommaso, l’assaggiatore ufficiale, si occupa di fotografia, video e social media. Il nostro Studio di cucina è la nostra finestra sul mondo: qui teniamo corsi di cucina toscana per italiani e stranieri e sviluppiamo progetti editoriali, foto e ricette per riviste e aziende del settore. Con il nostro blog, Jul's Kitchen, aperto nel 2009, condividiamo la nostra passione per la cucina, la tradizione toscana e il buon cibo.

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